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新沂窑湾古镇桂花云片糕225克
会员价:9.00
市场价:9.00
品牌:其他-------菜花香
商品编号:08094
商品货号:08094
浏览次数:7042 次
重量:225.00 g
已经出售:56
购买数量:商品总价:9.00 (库存:244)
简单介绍:

生产许可证编号:产品标准号:厂名:厂址:窑湾镇西大街 厂家联系方式:配料表:芝麻 桂花 果味储藏方法:1,4季60天,2,3季30天(15度以下)保质期:60食品添加剂:无净含量: 500g包装方式: 散装品牌: 窑湾口味: 甜味产地: 中国大陆省份: 江苏省城市: 徐州市

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江苏徐州新沂特产 窑湾云片糕 

 

 

 

 

 

 

 

云片糕又名雪片糕,是江苏,广东潮州等地汉族名点,其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软,犹如凝脂,能久藏不硬,在制作上很为讲究,如炒糯米粉,一般要贮藏半年左右,以去其燥性;对绵白糖的选择也较严格;至于糕的切片要求也很高,每条糕块(长22厘米)一般要切140片左右。

云片糕原料繁多,工艺极为精细。主要原料有糯米、白糖、猪油、榄仁、芝麻、香料等十来种。每种原料都要挑选上品。就说糯米吧,糯米要碾去米皮,留下米心。

炒时一要熟透二要保白;磨粉得连续过筛,要求绵细如面;白糖不用晶粒糖,而用土糖寮的砂糖取其粒小,质松,速溶。各种原料分别加工停妥,再掺合拌匀,压缩成形。最后由切片师傅执锋利的大方刀,切成片片,薄如书页。当你启封一块如小十六开书型的云片型的云片糕时,那雪白如云的颜色,清香扑鼻的气味,就会令你赞叹不止。若再撕下一片送进口里,即如雪花溶化,轻轻一嚼,那清甜细腻更是令你陶醉不已。云片糕,揭下一片可卷成戒指,点上一根火柴可化为火焰。

 1、乾隆误题(笔误)

云片糕”——乾隆下江南时,到淮安城西北河下镇。应汪姓盐商请求,到他家花园,时外面瑞雪纷飞。乾隆凭窗赏雪,好生惬意,涌来诗兴,便吟起《雪景》诗:一片一片又一片,三片四片五六片,七片八片九十片……”嘴里只是片儿片儿地吟着,却一直接不上第四句,望着窗外的大雪发急。就在这时,汪盐商捧着一只细花玛瑙盘子,给皇帝献茶点乾隆正好利用这个吃茶点的机会思考下文。玛瑙盘里两碟同样的糕点吸引住了乾隆,他竟忘了使用筷子,顺手拈起两片,一尝,香甜松软,清新可口,大加赞美:何来佳点,如此大快口福!他一片片拈来,吃过十多片之后,向汪盐商问起这糕点的名字,问起市场上有没有这种糕点出售。汪盐商如实回答:这是家中祖传的小食,没有什么名字,外面也没有售卖之处。汪盐商顺势大夸这糕点如何如何好,并叩请皇上恩赐佳名。乾隆答应了汪盐商的请求,想给这个传统的美味糕点起个典雅的名称。他思索了一会儿,忽然想起还没吟完的那首诗,不禁拍案惊叫:好哇!这种糕点的色彩、形状,就如同外面飞舞的薄薄的雪片吗?依朕看来呀,就给此糕点赐名为雪片糕吧!汪盐商听罢,连忙是叩头谢恩。随后,赶忙捧来了家中的文房四宝,请皇上题名。乾隆高兴的竟然笔下大意,将雪片糕写成了——“云片糕。糕饼店铺从此就改做云片糕了。

2、云阳桃片糕。

云阳桃片糕,驰名全国。它经数十项工艺制成。这种工艺,据说最早是由浙江传来。

很早以前,浙江有家财主的独生儿子,名唤唐从。这人最爱吃糖,十七、八岁就成了缺牙巴,父亲用钱给他捐了一个云阳知县,赴任时,他把家中制糖匠人陈实带来云阳,给自己做甜食。天长日久,陈实思家,渐渐忧忧虑成疾。唐从三年任满返乡时,便丢下他不管,扬长而去。

县衙附近,住着斋铺两学徒一一秋光和秋丽两兄妹。她们见陈实老汉实在可怜,就带回家中,细心调治。老人渐渐痊愈,便将精制糖食的手艺传授给他们。秋光学得手艺后,在宋家斋铺中做出了人形云片糕,顿时出售一空。从此生意兴隆,不到二年,宋家就成了大老板,把俊美的女儿许配给了秋光。

对面的左家斋铺,有个儿子,只因店中糖果生意不好,书也读不起了,只好弃学从工。后来经陈实老人从中说合,与秋丽姑娘匹配成婚。在老人的传授下,也制作起云片糕来,两家生产的云片糕(即桃片糕)都畅销省内外。两家斋店,双双准备了行装、银两,送老师傅返回浙江,安度晚年。秋丽、秋光制作的桃片糕,数百年来,代代相传成为当地特产。

3、留隍云片糕。

家里娶媳妇要上门提亲,云片糕少不了;搬家、拜神求平安,云片糕也缺不得;节日走亲戚看朋友,云片糕更是人们的首选礼品之一。人们办喜事、做好事大多都有留隍云片糕一席之地。留隍云片糕香甜可口,夹杂着榄仁的米糕,黑白相间,掰下一片送进嘴里,如雪花融化般,轻轻一嚼,清甜细腻之感更是撩动人心,很早前就成为了丰顺当地一种相当有名的特产。留隍云片糕寓意好兆头,深受当地还有五华兴宁大埔潮汕地区一带人们的喜爱。相传在清康熙年间,留隍有一秀才参加科举考试,连续五次名落孙山,到了第六次科举考试,妻子为了给丈夫节约盘缠,特意把糯米磨成粉状,加糖和少许水,蒸成米糕充饥,不想此次赶考,竟考中举人。此事传开后,乡里人纷纷效仿制作,认为音同,吃了可以步步高升飞黄腾达

主要形式

形式:云片糕的形式多样,可以根据喜好做成不同口味,如核桃味,桂花味等。根据体积大小又分大糕和小糕。

内容:云片糕的外形呈长方形,棱角整齐规则,糕片厚薄均匀,颜色洁白如雪,手感柔软而有弹性,能曲成圆弧形而不断裂,口味香甜柔软,入口即化,云片糕一般用红纸或红纸盒包装。

云片糕的用途充满着生活的情趣和智慧,糕取的谐音,有步步高升,求福吉祥之意。云片糕是武进农村习俗送村规中必备的一项糕点(每逢婚丧喜事,老百姓都要置办一些食品糕点分发到村上每户人家,谓之送村规),长辈给小辈压岁钱,一般也把压岁钱放在包装云片糕的红纸中,寄托着他们对小辈美好的祝愿。