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徐州特产新沂御品名庄蛋黄捆肘、捆蹄

发布日期:2019-08-26 16:01:41 【关闭】

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                                  CCTV7[每日农经]没有骨头的“猪蹄”(2009.12.31)
               简介:江苏省新沂市过年有这样一个习俗,送香蹄。香蹄有富贵满家香、吉祥如意等寓

           意,所以每逢过年过节,这儿的捆香蹄卖得相当火,在当地众多年货中位于首席之地。据

           了解,香蹄是用猪蹄为原料制作而成的,与我们常见的酱猪蹄、卤猪蹄不同的是,这种猪

           蹄里面没有骨头。原来,人们先将蹄爪剖皮,剔去筋骨后,再填满精肉,用布捆扎起来,

            放入秘制的汤料中腌制后,再经煮熟后做成。在制作的过程中有很多讲究,比如选择猪蹄

           要大小适中,剖皮时不能将蹄衣弄破,里面填充的瘦肉必须是猪后腿的精肉等等,任何一

           个环节有疏漏,都会严重影响到它的品质。制作成的香蹄蹄形完整,皮香肉嫩,香味独   特。

           据了解,新沂捆香蹄所用原料由当地养猪场统一配送,它们均来自地方猪品种——苏太猪, 

            这种猪腹小,后躯干丰满,瘦肉率高,并且猪蹄大小适中,骨头偏细,是制作捆香蹄的优

            质原料。(御品名庄、江苏省著名商标)

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              精品荟萃礼盒:捆蹄、蛋黄捆肘、香肚、卤猪蹄

 

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